杂说猪心

中餐厨师不管拿到什么食材,做的都是一件事:掩盖其缺点,放大其优势。30年前我刚参加工作,夜班和老同志一起吃宵夜。那时候北京还没有夜生活,晚上能吃宵夜的地方非常少。阜成门桥头的“阜桥饭馆”是一个点儿。能吃的东西也不多,就着几个凉菜喝啤酒,主食就是卤煮火烧。