食品加工中蛋白质结构变化对食品品质的影响

蛋白质是人体所需的三大营养物质之一,作为人体细胞的重要组成部分,是生命的物质基础。根据中国营养学会发布的建议标准,综合中国人的饮食习惯以及不同身高、体重的个体差异,一个成年人每天应摄入的蛋白质含量为60-90g。在日常生活中,我们主要从肉、蛋、奶以及豆类食品中摄取蛋白质。