舌尖上的香椿芽

在北方乡间,流传着一句谚语:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前的香椿芽鲜嫩如丝,香气浓郁;谷雨过后,香椿芽长大了,叶子蓬散开来,嫩嫩的叶梗便渐渐变硬、变老,人嘴如柴,难以下咽。因此,有“雨前吃菜,雨后吃柴”之说。因为香椿芽是枝头上的嫩顶尖儿,乡亲们就把采香椿芽称作“采春头”,把尝香椿芽称作“尝春尖儿。”