海鲜为何如此“鲜”

清蒸稣鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊……人们在享用海鲜时,总会赞叹其味道的鲜美。可大家是否思考过:海鲜为何如此“鲜”?鲜味源于哪里呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中,主要包括游离氨基酸及其钠盐、核昔酸及其钠盐,以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。其中,最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。