摘要
为探讨原料嫩度和加工方式对刺梨叶茶品质的影响,确定刺梨叶茶加工的适宜模式,以刺梨春梢1芽1~2叶(L12)、1芽3~4叶(L34)及单叶(L)为原料,参考白茶(W)、烘青绿茶(B)和蒸青绿茶(S)的工艺进行加工,比较刺梨叶茶感官品质差异、测定内含成分含量、抗氧化活性,通过相关分析和聚类分析确定刺梨叶茶核心品质指标,利用隶属函数法评价刺梨叶茶的综合品质。结果显示:以白茶工艺加工的刺梨叶茶感官品质最好,而蒸青工艺制作的刺梨叶茶感官品质最差;以刺梨1芽1~2叶原料,采用白茶工艺制作的刺梨叶茶(WL12)其多酚、黄酮、游离氨基酸及水浸出物含量最高,内含物质最为丰富;同时WL12的DPPH自由基清除能力和总抗氧化活性(T-AOC)也显著高于其他处理。隶属函数分析刺梨叶茶综合品质优劣为:WL12>WL>BL12>WL34>BL>BL34>SL34>SL12>SL。以刺梨1芽1~2叶为原料,按照白茶工艺加工可作为今后刺梨叶茶生产的优选模式。
作者
宋勤飞
杨琦宏
牛素贞
范金娟
尹杰
SONG Qinfei;YANG Qihong;NIU Suzhen;FAN Jinjuan;YIN Jie
出处
《南方农业》
2022年第9期214-219,共6页
South China Agriculture
基金
贵州省林业厅林业科技平台项目(黔林科合〔2019〕09号)
贵州省科技厅自然科学基金项目(黔科合基础〔2019〕1404号)
贵州省教育厅重点领域项目(黔教合KY〔2021〕042)。