荠菜清然

在野菜的大家族中,荠菜别有一番清丽质朴,锯齿一般的绿叶,叶表布满细细茸毛,嫩生生绿茵茵,看上去惹人喜爱,吃起来味道鲜美。作为平民野蔬的荠菜,一旦走进富贵人家,摇身一变就成了珍馐美味,譬如,唐代的“春盘”,宋代的“春饼”,就是将荠菜作为主要食材。“春日春盘细生菜”“盘装荠菜迎春饼”,足见荠菜在古人心目中的地位之高。荠菜别名荠荞菜、地菜、野荠,又名护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、枕头草、清明草。荠菜是本土菜蔬,在我国生长至少有两千年,《诗经》可以为证。