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常见糕饼类食品霉菌检验方法及注意事项
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摘要
霉菌是一种真菌,在自然界中广泛存在,能产生多种细小的孢子,对食品造成严重污染。食物在霉菌的影响下往往会出现霉变,一些霉菌的代谢物会导致急性、慢性中毒。被霉菌感染的食品不但会降低营养价值,还会变质,对身体造成伤害。霉菌在低酸度、低湿度、高盐、高含糖量的食物中都有繁殖的可能性。另外,霉菌具有抗热、抗冷冻、抗辐射、抗菌作用,因此,如果出现霉变,则不能用热、冷冻等方法灭杀。
作者
牛夏娟
机构地区
云南省丽江市综合检验检测中心
出处
《中国食品工业》
2022年第10期84-86,共3页
China Food Industry
关键词
慢性中毒
抗菌作用
霉菌感染
低酸度
营养价值
抗辐射
含糖量
代谢物
分类号
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国食品工业
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