常见糕饼类食品霉菌检验方法及注意事项

霉菌是一种真菌,在自然界中广泛存在,能产生多种细小的孢子,对食品造成严重污染。食物在霉菌的影响下往往会出现霉变,一些霉菌的代谢物会导致急性、慢性中毒。被霉菌感染的食品不但会降低营养价值,还会变质,对身体造成伤害。霉菌在低酸度、低湿度、高盐、高含糖量的食物中都有繁殖的可能性。另外,霉菌具有抗热、抗冷冻、抗辐射、抗菌作用,因此,如果出现霉变,则不能用热、冷冻等方法灭杀。