摘要
云阳磐石榨菜是20世纪七八十年代与涪陵榨菜齐名的重庆特产。榨菜制作十分讲究,要经过选料、剥皮、抽茎、晾晒、腌制、踩池、起池、拌料、装坛、压实、封口等工艺,环环紧扣,缺一不可。20世纪60年代末,云阳磐石供销社旗下的磐石榨菜厂成立。榨菜厂以坪上优质瓜儿菜为原料,用磐石河坝广袤的沙滩、石板滩为晾晒场,经过十多道工序生产出来的榨菜名噪一时。由此,磐石镇掀起种植瓜儿菜的热潮。每到年末岁尾,瓜儿菜开始成熟。农户们先去掉瓜儿菜的叶子,再装入箩筐,不等天亮,就挑着箩筐行走在小路大道上。遇到行人,他们喊一声“扁挑戳背哟”,行人便避让一旁,给这些“挑二”让出道来。到达磐石河坝后,他们排队过称,把瓜儿菜卖给榨菜厂。
