红豆红米低糖蛋糕的研制

Development of Red Bean Red Rice Cake with Low Sugar Content

为研制一款杂粮低糖蛋糕,将红豆红米粉、异麦芽酮糖醇添加到海绵蛋糕原料中,在单因素实验基础上,通过BOX-Behnken响应面设计优化红豆红米低糖蛋糕的最佳配方为:红豆红米粉44 g(重量比1∶1)、低筋粉56 g、鸡蛋液210 g、异麦芽酮糖醇65 g、色拉油20 g、水26 g、蛋糕油10 g及泡打粉2 g。以上火200℃、下火170℃,烘烤时间17 min,在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有红豆红米粉的香味,品质最佳。