食物的科学原理

味道人类可是花了2000年的时间才得以将各种滋味的概念都明确下来的。亚里士多德将滋味分为7种:令人舒服的(甜味)、令人讨厌的(苦味)、油味、咸味、辛味、涩味、酸味,在近2000年里,他的定义都没有被推翻。在18世纪末,尼古拉•约利科莱克将滋味分为10种:无味(水质)、干味、甜味、油味、黏味、酸味、咸味、辛味、苦味、涩味,“水是无味的,面粉是干味,糖为甜味,油乃油味,树胶是黏味,醋为酸味,盐是咸味,芥末是辛味,胆汁是苦味,没食子是涩味。”