摘要
一潮州菜通常指旧“潮州府”地区形成的风味菜肴,旧潮州府至少包括现在的潮州、汕头、揭阳三市。也就是说,潮州菜不只是潮州一座城市的菜,而是历代潮汕人民共同创造出来的。历史上,汕头建市才一百年左右(从1921年记起),“潮汕”的合称最早出现于潮海关档案中也只是清朝光绪九年(1883年),而潮州早在隋朝(公元591年)已经设州,在明朝洪武年间(1369年)设府,故潮汕人心目中的府城仍是潮州府,“潮州”的概念远早于“潮汕”的概念。这也是许多外地人用“潮州人”来称呼潮汕人的原因。尽管汕头在上世纪崛起之后,近二十年来有“潮汕菜”的叫法,但传统习惯还是称为“潮州菜”。
