生津消暑话酸梅

酸梅,学名乌梅,又称梅实、熏梅,为蔷薇科植物梅的干燥未成熟的果实。每年5月间采摘将要成熟的绿色果实,就是人们常说的“青梅”。按大小分开,分别炕焙,火力不宜过大,温度控制在40摄氏度左右。当梅子焙至六成干时,须上下翻动,但不可伤及表皮,使其干燥均匀。一般炕焙2~3昼夜,至果肉呈黄褐色起皱皮为度。