不同产区黄花菜中蛋白质含量差异性比较及不同加工工艺的影响

以我国5个主要黄花菜产区山西大同、湖南祁东、甘肃庆阳、宁夏吴忠、陕西大荔的干制品为材料,对比了不同产区、干制黄花中蛋白质含量的差异性、同一产区不同生产基地干制黄花中蛋白质含量的差异性、同一生产基地经不同加工工艺的干制黄花中蛋白质含量的差异性,进而探讨了不同加工工艺对黄花菜中蛋白质含量的影响。