摘要
综述了速冻披萨制作工艺的现状,包括冷冻披萨面坯技术的最新应用、披萨馅料、酱汁的本土化改良、焙烤工艺条件的优化、绿色环保包装方式的运用等方面,以期为披萨的工业化、家庭化、高效化生产研究提供参考。
The present situation of the technology of quick-frozen pizza was summarized,including the latest application of frozen pizza dough technology,localization improvement of pizza filling and sauce,the optimization of baking conditions,and the application of green environmental packaging,in order to provide reference for the industrialization,household and efficient production of pizza.
作者
余松筠
YU Song-yun(College of Food Science and Technology,Wuhan Business University,Wuhan 430056,Hubei,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第6期4-7,共4页
Cereals & Oils
基金
全国商科教育科研“十四五”规划2021年度课题(SKJYKT-210619)。
关键词
速冻披萨
工艺
quick-frozen pizza
technology
