吃货的吝啬

吃货大多是吝啬的。有一次我翻《养小录》,读到里面一则,说的是怎么利用腌肉的盐水——“腊月腌肉,剩下盐水,投白矾少许,浮沫俱沉,澄去滓,另器收藏。夏月煮鲜肉,味美堪久。”一坛子腌肉的水,一直从冬天藏到夏天,这不是吝啬是什么。古人不仅腌肉,也腌雪。“腊雪贮缸,一层雪,一层盐,盖好。入夏取水一勺煮鲜肉,不用生水及盐酱,肉味如暴腌,肉色红可爱,数日不败。此水用制他馔,及和酱,俱大妙。”这就令人称奇了。听说腌过的雪水妙用甚多,夏天一勺。