江西省焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染调查及暴露风险评估

目的 对江西省市售焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染状况进行调查,并对3-MCPDE进行健康风险暴露评估。方法 在江西省3个设区市(赣州、南昌、吉安)各超市、农贸市场、早餐店采集122份样品,采用气相色谱-质谱联用法对样品中三氯丙醇酯(3-MCPDE)、二氯丙醇酯(2-MCPDE)含量进行检测。结果 3-MCPDE总检出率为86.9%,均值为0.510 mg/kg;2-MCPDE总检出率为84.4%,均值为0.318 mg/kg;焙烤食品中3-MCPDE及2-MCPDE检出均值分别为0.248 mg/kg、0.158 mg/kg,油炸食品中3-MCPDE及2-MCPDE检出均值分别为0.789 mg/kg、0.489 mg/kg。2个年龄组3-MCPDE的暴露范围为0.122~9.93μg/kg.d,按照中位值评估,2~12岁儿童组中饼干、麻花、油条暴露水平高于0.8μg/kg.d,每日最大耐受剂量(PMTDI)百分比分别为148%、381%、159%;成人组所有食品均低于2μg/kg.d。结论 江西省市售焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染普遍存在,儿童经焙烤及油炸食品摄入3-MCPDE的健康风险较高,需引起高度关注。