追求健康新生活:从减少糖开始

一直以来,追求更健康的生活方式都是消费者的核心需求。以饮料行业为例,2017-2021年,约40%的亚洲消费者正在积极尝试减少糖分摄入。在此期间,亚洲饮料市场新推出的低糖、无糖或少糖饮料产品的数量增加约14%。上述“减糖”趋势中,饮料行业面临着两大挑战:第一,在少糖或无糖的情况下,如何让甜味恰到好处;第二,在不依赖糖的情况下,如何让味道和口感依旧纯正。木糖醇和赤藓糖醇等甜味剂或许可以“伪装”出类糖的味道,但对于那些层次复杂的风味,仍需要更加先进的食品技术才能恰当再现。