贵州绿茶新型加工工艺关键技术研究

茶是世界三大饮料之一,中国是茶叶生产大国,世界茶叶市场上约70%以上绿茶来自中国。绿茶保留了鲜叶内的天然物质,从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的优异品质特点。通过对绿茶微波真空加工工艺的研究,得出微波功率、真空度、干燥温度等因素对绿茶品质影响情况,探讨了微波功率与茶叶色泽之间关系,研究了不同真空度和干燥温度与绿茶含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱的关系。结果表明,微波真空加工对绿茶品质有明显的影响,为微波真空用于绿茶加工生产提供理论依据和参考。