东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析

为了探究不同日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉的营养成分差异,试验选取体质健康的150日龄和400日龄的广西麻鸡、东涛鸡公鸡各4只,测定及分析了腿肌的营养成分及氨基酸含量和成分。结果表明:同一日龄的广西麻鸡肌肉中蛋白质含量和脂肪含量均高于东涛鸡,150日龄东涛鸡肌肉中的钙含量最高,不同日龄的东涛鸡肌肉中的肌苷酸含量均显著高于广西麻鸡;不同日龄不同品种鸡的肌肉中氨基酸总量存在一定差异,150日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉中氨基酸总量分别为21.5g/100g和18.5g/100g,而400日龄的分别为17.6g/100g和19.3g/100g;2个品种肌肉中均测出氨基酸16种,含必需氨基酸7种、风味氨基酸8种,其中谷氨酸含量最高,门冬氨酸和赖氨酸次之;400日龄广西麻鸡肌肉中必需氨基酸含量总量是最高的,且其门冬氨酸和谷氨酸含量最高;肉中的鲜味成分主要是谷氨酸和肌苷酸,东涛鸡腿肌的肌苷酸含量均高于广西麻鸡,说明东涛鸡的鲜味程度更高。此结果可为优质肉鸡的培育提供新的思路。