花椒调味品玩出新花样

花椒,是我国传统香辛料的“三香”之首,已有几千年的应用史,但作为传统的农产品型调味品,花椒在发展中面临优势品种不够、质量管控不严、加工产业链条延伸不足、科技支撑能力不强等问题。近年来,随着麻辣火锅、川菜、烤鱼、钵钵鸡等的发展,“麻味”逐渐流行,“主将”花椒调味品有了更多的表现机会。但在契机背后,要将花椒调味品做深、做强、做宽,还有很长的路要走。背着“大山”前行我国是花椒第一大生产国,2012年以来,花椒年产量基本维持在30万t以上,2020年突破45万t,2021年预计达到50.9万t。