夏梦如歌且轻吟

“从农场到餐桌”是近年来餐饮业内流行的一股饮食潮流,北京兰颂餐厅这组夏季新菜就有不少原料来自其在京郊的有机农场,从呈现方式到口味都如夏梦般轻盈。餐厅主理人王琨表示:研发时首先要考虑食材的季节性和新鲜度,如生蚝选用了夏季仍然肥美的三倍体品种;其次是在传统西餐的基本手法上融入日式的元素,令菜品的口感层次更丰富;再次是将同一种食材以不同的形式和口感表达,如南瓜和茭白的一菜三吃,颇有食趣;最后,出于环保理念,他放弃了加拿大进口的高级扇贝品种,而是选择了品质同样卓越的山东本地品种。