平民肺头

以前逢年过节,论想吃点好的,属我家老爷子最容易伺候。按老太太的说法:去稻香村买点酱好的肺头,切成片,拿醋蒜汁一拌,老头子吃了高兴着呢!北京人管猪肺叫肺头,轮到羊和牛就直接叫羊肺和牛肺,没听说过叫羊肺头和牛肺头的。肺头在猪下水里大概是最便宜的。在各种下水里,我家做肺头的次数最多。老爷子爱吃是一回事,还因为最便宜。