摘要
综述了植物蛋白颗粒、动物蛋白颗粒、复合蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液的最新研究情况以及蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用进展,为其应用和发展提供理论参考.
The latest research on Pickering emulsions stabilized by plant protein granule,animal protein granule and compound protein granule,and the application progress of Pickering emulsions stabilized by protein particles in food were reviewed,so as to provide theoretical reference for their application and development.
作者
鲍莹
宋雨婷
刘清玲
倪梦舒
姜悦
刘树萍
BAO Ying;SONG Yu-ting;LIU Qing-ling;NI Meng-shu;JIANG Yue;LIU Shu-ping(College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第7期5-9,共5页
Cereals & Oils
基金
2021年大学生创新创业训练计划项目(202110240041)
黑龙江省科学基金项目(LH2021B015)
2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18)
2021年哈尔滨商业大学“创新”教师项目支持计划项目
第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906)。
