烹饪化学理论视角下食品色香味的化学变化

从世界饮食文化发展史的宏观角度看,烹饪在较长时期内都被归为专门技艺或生活技巧范畴,加上烹饪习惯的形成受食物资源、地理气候、炊具工艺等影响,以致于人们仅将烹饪视为一种食物加工的手段,却很少从成分定量角度去探究。