不同水域螃蟹的营养成分分析

Nutrient Component Analysis of Crabs from Different Waters

螃蟹隶属节肢动物门,甲壳纲,十足目,短尾部。目前在世界上约4700种,中国约800种。根据产地可分为海蟹、河蟹、江蟹、湖蟹等。螃蟹的肉质细嫩,味道鲜美,被消费者所喜爱,素有“一蟹上桌百味淡”的民谚。螃蟹不但味美,且营养价值极高,含有较高的蛋白质,丰富的钙、磷、硒等矿物质和维生素以及蟹黄素、甲壳素等。还具有一定的药用价值,据《本草纲目》记载,具有散热、消食、治胃病的功能。