爊货滋味长

一提及姑苏美食,首先浮现在人们脑海中的,无非是“酥、软、香、甜”等词。其实,苏帮菜的味道绝非如此单一。譬如,有种叫“燻(ao)货”的吃食,便颇具个性。传统的燻货,多用野鸡、野鸭等禽类为原料,这与苏州的风俗地貌脱不开关系。早年的姑苏境内,河港纵横,湖泊众多,到处是草滩荒荡,芦苇丛生,乃野禽栖息繁衍的场所。