摘要
文章采用PEN3电子鼻检测茶叶储存过程中茶汤气味指纹的变化数值,与感官技术相结合,并通过SPSS软件对这些数据进行主成分分析,以研究茶叶电子鼻气味指纹参数与储存期和陈化度的相关性。分析不同温度条件下朵形毛峰茶汤的电子鼻检测数据,均提取出两个主成分,35℃和4℃条件下提取的第一主成分一致,为S1、S2、S3、S5、S7、S9传感器,并发现S1、S3、S5传感器对香气指纹的影响大于其他传感器;同时,在35℃下储存,茶叶的陈化速度远远大于在室温或4℃条件下的陈化速度。
出处
《广东蚕业》
2022年第7期78-80,88,共4页
Guangdong Sericulture
基金
2021年山西省艺术科学规划课题“基于‘健康中国2030’背景下‘山西药茶’的茶旅模式研究”(2021A091)。
