肉鸡宰后预冷工艺技术优势比较分析被引量：1

Comparative analysis of technological advantages of precooling technology for broiler after slaughtered

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摘要宰后预冷是肉鸡屠宰加工工艺关键控制点之一,宰后预冷效果影响鸡肉色泽、保水性、微生物控制等。预冷工艺控制不良会引起肉鸡色泽变黄、胴体表面微生物超标、失水增加、出品率低等问题,影响鸡肉品质,使企业经济效益受到损失。良好的预冷可以有效减少PSE肉发生,提高鸡肉产品质量,增加经济效益,预冷工艺主要受预冷方式、预冷温度和预冷时间3个关键要素影响.

作者曹兵

机构地区山东省滕州市畜牧渔业事业发展中心

出处《中国畜牧业》 2022年第15期49-50,共2页 China Animal Industry

关键词微生物控制关键控制点鸡肉产品 PSE肉预冷时间出品率企业经济效益预冷温度

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国畜牧业

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