香菜的气味从哪来的?

人们对香菜的评价,有两个极端:一种是认为它拥有令人愉悦的香味,一种是觉得它恶臭无比。不知道你有没有听过这个说法:爱不爱吃香菜是你的基因决定的。通过对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了大约40多种化合物,其中82%都是醛类,17%是醇类,所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源。