不同加工方式对中小叶种白茶品质的影响研究

通过对生化成分、萎凋速率、感官品质的对比分析,研究不同加工方式对中小叶种白茶品质的影响。加过表明:其中小叶种茶的不同加工方式,对其减重率、生化成分含量等影响显著。人工调控萎凋、干燥的白茶其水浸出物、游离氨基酸总量和茶多酚含量均高于室内自然萎凋、晾干制成的白茶;人工调控萎凋、干燥的萎凋速率高于室内自然萎凋、晾干。