2018-2020年宝应县学校食堂食品安全应急监测

目的了解宝应县发生疑似食源性疾病聚集病例学校食品卫生状况,为加强管控提供参考。方法依据江苏省食源性疾病监测工作手册,对发生疑似食源性疾病聚集病例学校进行应急调查、监测,采集食品、餐具、操作环境、从业人员及有症状学生肛拭子进行致病菌检测。结果2018—2020年,宝应县共发生有消化道症状聚集性病例事件8起,采集各类样品715份,检出食源性致病菌136份,其中蜡样芽胞杆菌+肺炎克雷伯菌肺炎亚种混合感染8份。总检出率为17.9%,2018—2020年分别为17.4%、26.7%、9.1%,差异有统计学意义(χ^(2)=29.96,P<0.01)。检出致病菌占比由大到小依次为大肠菌群、奇异变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、肺炎克雷伯菌肺炎亚种、诺如病毒、沙门菌、致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌、福氏志贺菌。检出率:餐具最高(29.4%),操作环境最低(6.6%),不同类型样品检出率差异有统计学意义(χ^(2)=26.42,P<0.01);小学为15.8%,初中为22.2%,高中为14.3%,差异有统计学意义(χ^(2)=6.29,P=0.04)。结论宝应县学校食堂存在食品安全风险隐患,需开展针对性干预,确保师生饮食安全。