摘要
食物中的蛋白质经过物理性、化学性消化后,以氨基酸或寡肽的形式在小肠被吸收。进入人体内的氨基酸或寡肽,可以重新组成人体细胞组织结构并发挥重要生物学作用或生物学功能,部分寡肽也可能引发食物蛋白质过敏反应等不良影响。
After the protein in food is digested physically and chemically,it is absorbed in the small intestine in the form of amino acids or oligopeptides.The amino acids or oligopeptides that enter the human body can recombine the structure of human cell tissues and play an important biological role or biological function.Some oligopeptides may also cause adverse effects such as food protein allergic reactions.
作者
刘晶晶
康升云
LIU Jingjing;KANG Shengyun(Nanchang Normal University Affiliated High School,Nanchang 330029,China;Jiangxi Agricultural Technology Extension Center,Nanchang 330046,China)
出处
《食品安全导刊》
2022年第22期113-115,共3页
China Food Safety Magazine
基金
江西省教育科学“十三五”规划2020年度重点课题“基于核心素养之‘生命观念’的高中生物教学策略研究”。
关键词
蛋白质
多肽
消化吸收
过敏反应
protein
peptide
digestion and absorption
allergic reaction