不同氮素水平对酿酒葡萄赤霞珠品质的影响

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为葡萄科葡萄,属多年生木质藤本植物,原产法国波尔多地区,欧亚种。赤霞珠果粒小、皮较厚、成熟时间晚、适应性强,能适合多种不同的气候,在亚洲、欧洲、美洲等各葡萄酒产区均有种植,是世界范围内种植最为广泛的红葡萄品种,宁夏栽培的红色酿酒葡萄赤霞珠占70%。用赤霞珠酿造的酒色泽浓烈,香气醇厚,回味好,还带有黑醋栗、黑樱桃的水果味、植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草、香草、咖啡和烟熏味)。陈年后,逐渐显现雪松、烟草、皮革等气息,果味丰富,具有藏酿之质,真正的赤霞珠可陈酿15年或更久。在中国,宁夏贺兰山东麓地区的气候条件十分适合赤霞珠的生长,引种栽培面积最大。