摘要
每到夏秋多雨季节,野生蘑菇纷纷“冒头”,进入生长旺盛期,喜爱这口“鲜”者纷纷采食。在面对一些不认识的蘑菇品种时,有人会采用将其与银器、大蒜同煮的方法来辨别是否有毒。认为只要银器、大蒜没有变色,就可以安全食用。【真相】食材本身可能含有各种天然色素,接触或者与其他食材同煮,色素会混染是常见的现象,这与蘑菇是否有毒没有关系。古代所谓的“银针验毒”实际是银与含有硫或硫化物的物质接触发生化学反应生成黑色的硫化银,并不能检验百毒。而蘑菇毒素当中是不含硫或硫化物的,所以毒蘑菇也不会使银变黑。至于毒蘑菇可导致大蒜变色的说法也没有足够的依据。
