摘要
有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃,不然会得胃病”。因为这些食物在制作过程中加入了酵母,酵母会产生大量二氧化碳。而二氧化碳容易刺激胃酸分泌,损伤胃黏膜,引起腹痛、腹胀等症状。【真相】作为一种生物膨松剂,酵母在馒头、面包的发酵过程中的确会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。拿温度举例,温度超过60℃,酵母就无法存活。在蒸馒头、烤面包的过程中,加热温度明显高于此温度。因此,完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳。换而言之,就算其中含有少量的二氧化碳,也不会对身体造成伤害。
