碱性蛋白酶水解牛血清蛋白工艺研究

以牛血为主要原料,采用碱性蛋白酶水解牛血清蛋白制备生物活性肽,以水解度为指标,探究温度、pH、水解时间、加酶量四个因素对水解度的影响,进一步采用Box-Behnken响应面分析法优化碱性蛋白酶水解牛血清蛋白工艺条件。实验结果显示在温度65℃、pH 11.6、水解时间4.5h、加酶量2500U/g的条件下,经优化的水解度可达到24.85±0.15%。所得水解工艺为牛血资源的开发利用提供了新的发展方向与思路。