酵香解秋脂

转眼入秋,寒凉日深,需脂香丰富的鱼类、肉类傍身。饮食讲究平衡之道,北京国贸大酒店国贸西餐厅厨师长吕东亮采用发酵的谷物、时蔬搭配肉食,起到去腻增香的作用。他介绍道:“藜麦、芥末籽发酵后可滋生糖分,散发柔和酸甜的风味,与肉类一同食用,有天然去油的效果。”他还用发酵过的藜麦作为引子发酵时蔬、菌菇,以此搭配腌制三文鱼,口感清新。