生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用

方便湿米粉是一种中国的传统美食,主要原料是大米,通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片,再通过挤压成型等多道复杂工序完成,在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱。方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后,保质期可以达到6个月左右。近几年,方便湿米粉在中国面食市场占据的市场份额越来越大,具有较大的发展潜力。为提高消费者口感,方便湿米粉大多含水60%-70%,因此导致含有的淀粉十分易于氧化,尤其是在长时间的储藏过程中,更会因淀粉老化而失去产品原有的光泽,降低口感,严重影响方便湿米粉的质量。