出神入化Show刀法,快速、精准、利落!

好厨师,不只一把好厨刀相配。“工欲善其事,必先利其器”,师傅们掌握基本刀工,甚至出神入化的精湛刀法,能让菜品创作变得更加得心应手。选用合适的厨刀,凭借娴熟的刀工,根据不同菜式,令食材切配规范又安全,并且高效、精准、利落、美观。刀具品种和型号的选择、手握刀的姿势等都会影响切割食材的力度和角度,而且切割不同食材所用的技巧不一样,使用刀的手法也不一样,现在我们一起来看看如何选用刀具,并让食材在规格、形状方面符合烹饪风格的要求,怎样让食材的处理兼具美感与艺术。