普通高等院校“轻食营养餐”供给侧优化路径研究——基于多层次模糊综合评价

“合理膳食行动”是《健康中国行动(2019-2030年)》所明确指出的重大行动之一,满足高校营养餐食供给需求是保障大学生合理营养、平衡膳食的物质条件基础,本研究旨在为高校营养餐食供给侧改革优化提供理论参考依据。本研究运用多层次模糊综合评价法、A型图解法、指标序号法等方法,对2019年后中国政府官方新闻机构通讯刊物所报道的6所提供“轻食营养餐”院校的大学生用餐满意度进行测评,结果显示大学生群体的高校“轻食营养餐”用餐满意度可达比较满意水平,对于餐食的卫生安全、新鲜程度、食材种类的满意度达到并超出总体满意度水平,但智能化、人性化用餐体验满意度水平较低。鉴于此,提出三方面建议:以保障高校“轻食营养餐”餐食供给品质为前提条件,逐步实现综合供给、科学供给、系统供给的高校全覆盖供给模式;持续探索新型食物加工方式,减少营养素损失,提升餐食口感,引导学生塑造个人健康饮食习惯;联系实际统筹校内外资源,优化外延服务、提升整体用餐体验。