古代食疗当中的调味品——酱

据《周礼·天官》的记载,周王为了过冬,足足准备了百二十瓮的酱,也就是存放了120缸酱。尽管秦汉以后,人们的饮食发生了变化,但酱一直是作为一种特别的调料出现在餐桌上。酱之用《周礼》中有“以五味、五谷、五药养其病”的记载。在这里,五味被认为是醯、酒、饴、姜、盐。唐代儒学家贾公彦解释道:“醯则酸也,酒则苦也,饴蜜即甘也,姜即辛也,盐即咸也。”就是用5种不同的调味品来解释酸、苦、甘、辛、咸5种不同的味道。