摘要
中国精品咖啡行业的发展对咖啡冲煮人才的需求越来越大,对技术的要求也越来越高。技术在咖啡冲煮中扮演着重要的角色,冲煮技术影响咖啡的风味。随着咖啡豆的处理方法以及烘焙技术的进步,精品咖啡的制作方法也越来越数据化、专业化。为了加深学生对咖啡冲煮技术和咖啡数据的理解,在课堂教学中引入SCA金杯萃取标准,让学生理解金杯萃取标准,掌握咖啡冲煮的数据与标准的关系,运用数据反思冲煮过程,进而精进冲煮技术。
出处
《科学咨询》
2022年第18期137-139,共3页
基金
2022广州市教育研究院项目“基于‘工匠精神’的咖啡技能人才培养研究”(21AZYJY21048)
2021“小精灵”校企合作项目“‘种子’到‘杯子’咖啡人才培养工作室”(2021XQG04)
2021陈洁丹茶创大师工作室项目
2020“咖啡品鉴与制作”校级精品在线开放课程建设项目
2020“咖啡品鉴与制作”新形态教材建设项目。
