紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究

Study on the Effect of Purple Potato Powder on the Quality of Glutinous Rice Flour and Glutinous Soup Ball

汤圆是我国传统食品,其主要原料是糯米粉。通过在糯米粉中添加紫薯粉,不仅能够丰富汤圆的品种,还能提高汤圆的营养价值。文中主要研究了紫薯粉不同添加量对紫薯糯米混合粉及其汤圆品质的影响。结果表明:当紫薯粉添加量为3.5%~4%时,制作的汤圆蒸煮损失较低,具有较好的弹性、回复性,黏着性较低,感官评分最高。本研究可为丰富汤圆种类及提高紫薯粉的应用范围提供一定理论参考。