摘要
金刺梨作为一种抗衰“保养圣品”,其中丰富的黄酮和超氧化物歧化酶(SOD)作为两种优质的功能性成分越来越引起人们的关注。本试验以安顺市金刺梨为样品,采用紫外分光光度法和WST-1法研究贮藏温度及贮藏方式的不同对其黄酮含量和SOD活力的影响。结果表明:套袋贮藏能有效减缓金刺梨中SOD活性的降低和总黄酮含量的减少。其中,-18℃最为有利于金刺梨中黄酮的保存、0℃下的金刺梨SOD活力保存效果最好,若综合考虑金刺梨中总黄酮含量和SOD活力的变化情况,0℃套袋保藏更有利于安顺金刺梨的贮藏。
出处
《中国食品工业》
2022年第18期88-91,共4页
China Food Industry
基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]321)
贵州省教育厅特色领域项目(黔教合KY字[2020]064)。
