摘要
概述先简单回顾一下本刊前面的内容。介绍过目前关于中国白酒好酒和差酒的标准,好酒就是纯粮固态大曲发酵的白酒,也叫传统白酒;差一点的酒就是新工艺酒,具体来说就是固液酒和液态酒。中国传统白酒工艺详解专题中详细介绍了纯粮固态大曲白酒(传统白酒)的生产工艺过程,之后还介绍了酒精的生产原理和工艺过程,重点是说明“酒精不是酒”这个重要概念,差酒其实就是以酒精为基酒,再添加一部分固态酒或者其他的香精、香料(也叫食品添加剂)生产出来的所谓新工艺酒(2022年6月以后执行的相关新国家标准,规定不能往固液酒和液态酒中添加香精,食用酒精也只能使用谷物为原料的,但是新工艺酒的本质是食用酒精为原料,这一基本属性没变)。酒精是新工艺酒的重要原料。
