食材变形秀

从山珍到海味,一道美味里蕴含的风味密码,关乎食材产地,也关乎厨师的技法。看南方那颗粒硕大饱满、甜汁丰盈的石榴,榨成汁后,既可以充当调味的腌料,又能做成啫喱,与番石榴和牡丹虾相遇,上演了一出“掀起你的粉盖头”;当北方的雪梨榨成汁,融合糯米面,以梨汁本身的甜调味,最后又以大鸭梨造型呈现,入口透着水果的香甜;还有以云南浪白鱼做成的像形海参。