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秋风起 吃蟹忙
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摘要
每年中秋节后,扬州的大闸蟹日趋成熟,蟹黄顶壳、蟹肉饱满,也是当地人花样吃蟹的开始。清蒸大闸蟹是尝鲜的第一步,随后才有熟醉蟹、香辣蟹、焗蟹、烤蟹等花样吃法。扬州二十四桥宾馆始建于1996年,是一家综合型老牌酒店。在这组佳肴中,厨师通过大闸蟹的拆分来演绎吃蟹的乐趣和鲜味。先从最直观的秘制花雕醉蟹开始,到“犹抱琵琶半遮面”的菊花芙蓉蟹斗。
作者
屠明娟
张卓君(图)
机构地区
不详
出处
《中国烹饪》
2022年第10期74-77,共4页
Chinese Cuisine
关键词
芙蓉蟹
二十四桥
醉蟹
大闸蟹
中秋节
蟹黄
清蒸
蟹肉
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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