玉米:粗粮变形记

秋风起,要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一,曾是美洲挑大梁的粮食作物,传入中国后,又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面的小麦相比,玉米并不是一种精细的粮食。不过,人们通过烹饪手法“扬长避短”,完成了对它的风味大改造。