摘要
文章综述了蛋白质与多酚化合物相互作用的类型及其对蛋白特性影响的研究进展,并对未来多酚和蛋白共存体系食品的发展进行了展望。
This paper summarizes the research progress on the types of interactions between proteins and polyphenols and their effects on protein characteristics,and prospects the future foods with the coexistence of polyphenols and proteins.
作者
徐梦婷
郝艳宾
齐建勋
丁保淼
陈永浩
XU Meng-ting;HAO Yan-bin;QI Jian-xun;DING Bao-miao;CHEN Yong-hao(College of Life Sciences,Yangtze University,Jingzhou,Hubei 434025,China;Institute of Forestry and Pomology,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing 100093,China)
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第10期224-229,共6页
Food and Machinery
基金
北京市农林科学院科技创新能力建设项目(编号:KJCX20210406)。
关键词
多酚
蛋白质
相互作用
蛋白特性
polyphenols
protein
interaction
protein characteristics
