中学体育教学与食品营养教育的结合——《食品营养与卫生(第二版)》评述

由李殿鑫等编著,华中科技大学出版社出版的《食品营养与卫生(第二版)》一书,既介绍食品营养的来源和功能,又介绍食品营养的搭配方法;既包括丰富的理论知识,又涵盖针对性强的实训项目,对食品营养研究具有一定参考价值。该书共9章。第1章为绪论,简要概述食品营养与卫生研究的任务,阐述饮食营养现状和发展任务。第2、3章集中分析食物吸收和消化的原理;详细介绍蛋白质、脂类、碳水化合物、热能、维生素、矿物质和水7种营养成分。第4章研究谷类、豆类、蔬菜、水果、动物性食品的营养价值。